厭氧發(fā)酵是近年來興起的一種新的處理方法。餐廚垃圾一體化設(shè)備的處理過程包括三個(gè)階段：水解酸化、氫產(chǎn)酸和甲烷產(chǎn)量。厭氧發(fā)酵具有顯著的優(yōu)點(diǎn)：化學(xué)程度高，復(fù)合承載能力高；充分利用，符合能源政策，實(shí)現(xiàn)垃圾資源化；回收廚房垃圾中的油脂。然而，由于在預(yù)處理階段的選擇不足，在厭氧發(fā)酵過程中容易產(chǎn)生氣體浮渣結(jié)殼、罐內(nèi)沉積和長(zhǎng)期保持水力。
        現(xiàn)階段餐廚垃圾處理工藝流程關(guān)鍵包含傳統(tǒng)式加工工藝和資源化處理工藝。在其中，傳統(tǒng)式加工工藝關(guān)鍵包含填埋法、焚燒處理法等，資源化處理工藝關(guān)鍵包含好氧堆肥、詞料化處理、厭氧發(fā)酵等。實(shí)際上，在傳統(tǒng)式餐廚垃圾處理工藝中，填埋法具備簡(jiǎn)易、項(xiàng)目投資小的特性，但填埋法資源化水平，并以污水量大、污水處理難、堆料穩(wěn)定性差和資源奢侈浪費(fèi)為主要成本。這就決策了餐廚垃圾立即填埋的可行性較低，因而填埋非餐廚垃圾處理的主流技術(shù)性。

        餐廚垃圾中的雞蛋、粗纖維和脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較高，但它們也含有大量的水、鹽和脂肪。脫水、脫鹽、脫油應(yīng)在用作材料喂養(yǎng)牲畜之前進(jìn)行。此外，由于廚房垃圾收集措施不規(guī)范，其中可能含有病原體和病毒，應(yīng)進(jìn)行治療，并注意材料儲(chǔ)存的環(huán)境和口腔期，避免使用霉變和變質(zhì)。
        餐廚垃圾焚燒處理具有減少和化學(xué)處理的優(yōu)點(diǎn)，處理設(shè)施占地面積小。然而，由于廚房垃圾含水量高，熱值低，在焚燒過程中需要大量燃料，有時(shí)燃燒不會(huì)產(chǎn)生新的致癌物——二惡英。
        餐廚垃圾中的物質(zhì)含量很高，很容易腐爛。堆肥處理技術(shù)由于技術(shù)成熱，廣泛應(yīng)用于投資和運(yùn)營(yíng)生產(chǎn)的低木材。然而，中國(guó)的實(shí)際情況與實(shí)際情況之間存在著很大的差距。由于中國(guó)廚房垃圾中油鹽含量高，堆肥處理后會(huì)對(duì)環(huán)境造成二次污染。